导读 大家好,小婴来为大家讲解下。卤肉怎么用红曲粉上色,卤肉怎么用红曲米上色很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!红烧肉上色有两种方法
大家好,小婴来为大家讲解下。卤肉怎么用红曲粉上色,卤肉怎么用红曲米上色很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
红烧肉上色有两种方法,一种是腌制时上色,一种是烹饪时上色。
1.酸洗过程中的着色方法如下:
红曲米粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,在搅拌或腌制过程中添加。
将红曲粉用50-60度的温水搅拌成稀糊状或浑浊液体,在适当过滤、搅拌或腌制时加入其他辅料。
在辅料中加入含酒精的肉馅制品,将红曲溶解在酒精中,在搅拌或腌制时与其他辅料一起加入。
二、烹饪时的上色方法如下:
烹饪前,将红曲米和调料直接放入锅中煮开。
酱卤肉熟了之后,可以在其表面涂上一层薄薄的红曲色素溶液。
红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后,将浑浊的液体直接注入肉块中,然后滚揉。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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