你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于核桃酥的家常做法，核桃酥这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。手动打蛋器搅拌均匀。 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
2、把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。 这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。不要问我为什么发苦，因为你放多了！！！ 还有，我发现有厨友把食用碱和小苏打混为一谈，这里要说一下：小苏打就是小苏打，和食用碱根本不是一种东西！！划重点！！！如果你用食用碱代替小苏打，那么你做出来肯定会发苦，而且根本不会蓬松。
3、用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润 这里必须重申一下：如果做到这一步，你的面团是稀的，那么很遗憾的告诉你，可以不用做下去了，因为你放了全蛋，而菜谱的要求是只需要放蛋黄。所以不要既传了作品还在那里说菜谱不对，面团太稀好吗，菜谱没问题，有问题的是不仔细看清楚菜谱的人而已。
4、用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。 按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。 有的厨友希望桃酥膨胀得大一点，那么你可以先把圆圆的面团整个在手心压一压，然后放入烤盘后，再用大拇指在中间压几下，这样在烘烤过程中，有利于桃酥向四周延展，个头会更大，表面皲裂纹也更多。
5、撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。 提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。 还是重申一下啊，温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。 烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。 不接受任何因为火大了、烤焦了之类的原因给本菜谱不好的评价和打分！！！因为自家烤箱的脾气自己知道，温度自己适当调整、控制。毕竟你家烤箱作者并不了解。
6、表皮充分皲裂，也是桃酥成功的标志。 桃酥出炉后，不要用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。最好拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。
以上就是核桃酥这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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